La miracolosa lato scuro della salute

L'aglio nero o Black Garlic è un comune aglio che viene fermentato in particolari condizioni, diventando così 80 volte più prezioso in termini di sostanze nutritive salutari. Questa speciale ricetta è stata sviluppata negli anni 2000 in Giappone. L'aglio bianco viene fermentato per diverse settimane in un ambiente chiuso a una temperatura di 60-90 gradi Celsius e con un'umidità elevata (70-90%). Questo processo porta a una reazione chimica naturale: gli amminoacidi e gli zuccheri presenti nell'aglio vengono trasformati in sostanze di brunimento Melanoidine, che hanno un forte effetto antiossidante. Questo trattamento conferisce all'aglio il suo colore nero, una consistenza morbida e leggermente appiccicosa e un sapore molto particolare di prugne, vaniglia, caramello e liquirizia. L'odore tipicamente sulfureo dell'aglio fresco è causato dalla sostanza volatile inodore Allina, che si trasforma nella potente Allicina quando viene tagliata o masticata. La fermentazione trasforma questi componenti solforati dell'aglio fresco in sostanze stabili e inodori. Per questo motivo, l'aglio nero non lascia cattivi odori in bocca o sul corpo. È anche molto più delicato per lo stomaco.



I benefici dell'aglio comune includono una ben documentata azione antibiotica, antiossidante, antitrombotica e in grado di ridurre la pressione sanguigna. L'aglio nero contiene solo la metà dell'acqua e per questo motivo i valori di vitamine e nutrienti e gli effetti salutari dell'aglio nero sono superiori. Inoltre, durante il processo di maturazione vengono generate nuove sostanze preziose che sono responsabili di numerosi benefici dell'aglio nero. Tra questi probiotici, che sono importanti per la nostra flora intestinale e sostengono il sistema immunitario, e sostanze vegetali secondarie, che neutralizzano i radicali liberi. Studi mostrano che il contenuto di polifenoli e composti fenolici nell'aglio nero aumenta da 3 a 4 volte e il contenuto di flavonoidi aumenta da 2 a 8 volte rispetto all'aglio bianco. I composti sulfonati come S-aliinocistina, che nell'aglio nero sono presenti in concentrazioni da 3 a 6 volte superiori rispetto all'aglio fresco, agiscono come catturatori di radicali e proteggono le nostre cellule. Inoltre, nell'aglio nero si trovano vitamine A, C, E e vitamine del gruppo B, calcio, fosforo, sodio, potassio e magnesio.

I principi attivi dell'aglio nero hanno effetti positivi sul sistema cardiovascolare. Le persone del Mediterraneo, che traditionally mangiano molto aglio, sono meno colpite da malattie cardiovascolari. In vari studi sono stati esaminati la rigidità arteriosa, la pressione arteriosa sistolica e la velocità dell'onda di impulso dopo diversi mesi di consumo di aglio fermentato, ottenendo risultati positivi. Inoltre, è stata inibita l'aggregazione piastrinica e quindi la formazione di coaguli di sangue. Ricerche più recenti hanno dimostrato che l'aglio nero ha effetti positivi su specifici marcatori di infiammazione e immunità e quindi sulla funzione intatta del sistema immunitario in persone in sovrappeso. Una meta-analisi che ha valutato gli studi sull'efficacia dell'aglio nero ha concluso che può contribuire a ridurre il colesterolo “cattivo” LDL. Inoltre, l'aglio nero allevia i danni vascolari e rende i vasi sanguigni più elastici.

Come puoi anche tu beneficiare di tutti questi vantaggi dell'aglio nero? Scopri di più qui.

• Il consumo da una a tre spicchi di aglio nero al giorno è considerata la dose ideale per sfruttare appieno tutti gli effetti salutari del prodotto.
• L'aglio nero si abbina molto bene a salse, marinature per carne, condimenti, intingoli, piatti asiatici e piatti di pasta. Con pesce, carne e patate si abbina bene il burro con aglio nero. Anche dolci come budini alla vaniglia o torte possono essere arricchiti con aglio nero.
• L'aglio nero essiccato può essere macinato e mescolato alle tue miscele di spezie preferite oppure utilizzato come funghi secchi per arricchire stufati o salse. I suoi nutrienti preziosi rimangono intatti se non viene riscaldato.
• Gli integratori alimentari a base di aglio nero contengono i suoi principi attivi in forma concentrata. Sono disponibili come compresse e capsule e facili da usare.
• Per un'assunzione ottimale, le capsule o le compresse devono essere assunte con acqua o succo. La dose giornaliera raccomandata deve sempre essere rispettata. I principi attivi dell'aglio arrivano rapidamente nel sistema circolatorio.
• Ci sono anche combinazioni sinergiche di aglio nero con potassio e biancospino per disturbi della pressione sanguigna o con vitamina B5 per un metabolismo dei grassi sano. Assicurati che queste preparazioni non contengano additivi chimici come la cellulosa microcristallina.
• Puoi preparare una variante dolce dell'aglio nero per i tuoi piatti. Sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente, versalo in un barattolo con miele fino a riempirlo per circa 2/3. Dopo alcune settimane in un luogo buio, l'aglio è pronto quando è completamente immerso nel miele.
• Per una variante salata, aggiungi 3 g di sale a 100 ml di acqua, metti gli spicchi d'aglio sbucciati in un barattolo e riempilo per due terzi con la soluzione salina. Dopo circa quattro settimane in frigorifero, l'aglio è pronto.
• Per un gustoso burro all'aglio nero, puoi mescolare 250 g di burro con ½ cucchiaino di olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale, 6-8 spicchi d'aglio nero morbidi e un po' di pepe macinato fresco. Dopo 15 minuti in frigorifero, il burro è pronto per l'uso.
• L'aglio nero si conserva meglio in un contenitore ermetico in frigorifero – in questo modo perde meno umidità e mantiene le sue proprietà di consistenza.
• Come con l'aglio comune, anche qui vale che non si dovrebbe assumere troppo aglio nero in caso di intolleranza o assunzione di farmaci anticoagulanti. L'aglio può amplificare l'effetto di tali farmaci.

Prova anche tu questo miracolo di salute nera e fai qualcosa di buono per il tuo corpo e il tuo palato!