Questo cereale fitness ti rende più felice

Dinkel (Triticum spelta) è una varietà di cereale appartenente al genere del grano, infatti una delle forme primordiali più antiche di questo cereale. Il Dinkel appartiene ai cereali enveloped, che dopo la raccolta devono essere privati del rivestimento esterno non commestibile. Questo processo è chiamato sgranatura. La dura copertura del chicco (involucro) protegge dalle muffe e da altri parassiti, nonché da influenze esterne. Grazie a questa protezione naturale, il Dinkel non richiede pesticidi durante la coltivazione ed è un cereale biologico perfetto, poiché l'involucro protegge anche il chicco dai fertilizzanti.

Il Dinkel ha un sapore più ricco rispetto al grano - leggermente nocciolato e aromatico. Inoltre, il Dinkel ha buone proprietà di panificazione. Ancora più aromatico è il cosiddetto grano verde. Questo è il Dinkel raccolto due o tre settimane prima della maturazione. Dopo la raccolta, viene essiccato e sbucciato su legno di grano saraceno. Attraverso l'essiccazione, i chicchi di Dinkel maturano ulteriormente, si aprono e diventano più digeribili. I loro nutrienti possono essere assimilati meglio dal nostro corpo. Il grano verde può stimolare il metabolismo e avere effetti positivi sul sistema nervoso.

Il Dinkel si distingue per l'alta qualità delle proteine vegetali e fornisce per 100 g di chicco 17 g di proteine sotto forma di tutti e otto gli aminoacidi essenziali. Particolarmente notevole è il contenuto di aminoacidi a catena ramificata BCAA, che sono di grande importanza per la costruzione e il mantenimento dei muscoli. Pertanto, gli sportivi integrano volentieri il Dinkel nella loro dieta. Questo cereale non dovrebbe mancare in nessuna alimentazione sana. Il Dinkel è ricco di silice. Questa sostanza contribuisce a una pelle, capelli, unghie e tessuti corporei sani, ai quali conferisce stabilità ed elasticità. Inoltre, il silice favorisce una buona concentrazione.

Il Dinkel contiene 130 mg di magnesio e 4.3 mg di ferro per 100 g ed è quindi la varietà di cereale più ricca di ferro. Il ferro è responsabile del miglior trasporto dell'ossigeno nel sangue e ci fa sentire più in forma e attivi. Inoltre, il Dinkel è ricco di rame, zinco e fibre, che possono sostenere una digestione sana. Il contenuto relativamente elevato di beta-carotene favorisce occhi e pelle sani e vitamina E contribuisce alla protezione antiossidante delle cellule. Vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina) e vitamina B6 sono importanti per il nostro sistema nervoso e immunitario e per un metabolismo sano. Alcuni punti in più vanno all'aminoacido triptofano, che è anch'esso presente nel Dinkel e responsabile della produzione dell'ormone del benessere serotonina. Il Dinkel contiene 180 mg di triptofano per 100 g, che è decisamente più rispetto al grano. Pertanto, il Dinkel può avere un effetto umore migliorante.

Come puoi consumare questo cereale sano? Abbiamo raccolto per te i migliori consigli.

• Puoi preparare una calda crema di Dinkel da chicchi di Dinkel aromatici e nocciolati, utilizzarla come sostituto del riso o come ripieno, oppure consumare i fiocchi di Dinkel come ingrediente per il muesli con latte, prodotto lattiero-caseario o bevanda vegetale. Il Dinkel si presta benissimo anche come contorno in padelle di verdure o insalate. Il grano verde è delizioso in insalate, zuppe, casseruole e hamburger. Per hamburger e gnocchi vegani o vegetariani, si può utilizzare anche il grano Dinkel cotto in brodo di verdure.
• Si consiglia di mettere a bagno i chicchi di Dinkel per una notte in 2,5 volte il loro volume d'acqua o in brodo di verdure non salato prima della preparazione. Dopo, possono essere cotti in quest'acqua per 25 minuti. L'ammollo serve a ridurre l'acido fitico, rendendo i minerali assimilabili. Altrimenti, questo acido lega minerali preziosi come lo zinco e ne impedisce l'assimilazione.
• Con il Dinkel macinato leggermente puoi preparare riso di Dinkel, che fornisce il doppio delle proteine e sei volte più fibre rispetto al riso bianco ed è anche più veloce da cuocere rispetto al chicco intero.
• La farina di Dinkel è perfetta per prodotti da forno, pane, panini, pizza e torte. Non impastare l'impasto con farina di Dinkel per troppo tempo, altrimenti diventa gommoso e secco. Cuoci il pane e i panini di Dinkel in piccole quantità, poiché si seccano rapidamente. Per migliori risultati di cottura, è consigliabile cuocere tradizionalmente con pasta madre e con una lunga fermentazione dell'impasto, che, simile all'ammollo dei chicchi, garantisce una buona digeribilità per le persone con digestione sensibile.
• È meglio utilizzare farina di Dinkel integrale per cucinare sano. Tuttavia, ci sono tipi di farina in cui vengono macinati solo alcuni parti del chicco. Questi sono etichettati come tipo 630, tipo 812 o tipo 1050. Questi numeri indicano quanti milligrammi di minerali sono contenuti in 100 g di farina. Qui vale il principio: più grande è il numero, maggiore è il contenuto minerale della farina. Anche il tipo di farina di Dinkel più chiaro, il tipo 630, fornisce più nutrienti rispetto alla farina bianca di grano comunemente utilizzata.
• Dalla parte esterna del Dinkel viene prodotta la crusca di Dinkel. Puoi aggiungerla a yogurt, frullati o muesli per rendere il tuo pasto ricco di fibre. Ma non dimenticare di bere a sufficienza.
• Prova un caffè di Dinkel decaffeinato. Questa alternativa al caffè con nota di tostatura leggera ha un sapore maltato e nocciolato ed è spesso venduta miscelata con cicoria.
• Puoi anche coltivare germogli di Dinkel dolci e leggermente nocciolati da mangiare crudi in insalate, spalmabili e padelle di verdure. Lascia i chicchi di Dinkel in acqua per circa 12 ore e cambia l'acqua più volte. Lasciali germogliare per due o tre giorni in un barattolo per germogli e lavali tre volte al giorno.
• Oppure lascia crescere i germogli fino a diventare erba, per produrre un succo d'erba di Dinkel ricco di minerali e clorofilla. L'erba è anche perfetta per frullati verdi. L'erba di Dinkel è disponibile in polvere in vendita. Puoi mescolare la polvere in un succo ricco di vitamina C per aumentare l'assorbimento di ferro dall'erba di Dinkel.
• Le persone con allergie al grano spesso tollerano bene il Dinkel, ma questo non è il caso per i pazienti celiaci. Tieni presente che il Dinkel contiene più glutine rispetto al grano, sebbene in una forma diversa.